Co zjeść w Rzymie - kuchnia rzymska

Lokalna kuchnia w Rzymie bazuje na sezonowych, łatwo dostępnych produktach. Nie jest tak rozpowszechniona w świecie jak chociażby kuchnia neapolitańska, jednak posiada kilka dań o których na pewno słyszeliście. Ze względu na prostotę i walory smakowe warto jej spróbować i aby ułatwić Wam zadanie przygotowaliśmy krótki poradnik co zjeść w Rzymie, a także kilka faktów o tym, czym tak naprawdę jest kuchnia rzymska.


Podstawowe składniki


Warzywa

Co zjeść w Rzymie? Warzywa! Wśród ich bogatego bukietu triumf święcą oczywiście pomidory, a także cebula, czosnek i karczochy. W rzymskim menu znajduje się bardzo ciekawa potrawa carciofi alla Giudia, czyli karczochy po żydowsku, na podstawie przepisu z gett żydowskich istniejących w Rzymie w czasach starożytnych.
Tak naprawdę łatwiej chyba wymienić warzywa, których nie ma w rzymskich potrawach. Mnóstwo potraw bazuje na cukinii, bakłażanie, strączkach, ziemniakach i papryce.

Sery

Sery w centralnej części Włoch są miękkie i rozpływające się w ustach. Dodawane są do sosów, jako wykończenie potrawy (topping) lub przekąska. Mozzarella di bufala campana lub buffalo mozzarella to zdecydowanie numer jeden. Występuje również jej wędzona wersja - scamorza
Podczas naszej ostatniej podróży mieliśmy okazję po raz pierwszy skosztować sera pecorino - twardy, podobny do parmezanu, ale wytwarzany na bazie sera owczego. Jest on składnikiem cacio e pepe, o którym więcej w dalszej części posta.

Makarony

Ulubionymi rodzajami makaronów są obok spaghetti, bucatini, tannarelli, rigatoni. Rzymianie chełpią się tym, że to oni stworzyli spaghetti alla puttanesca i spaghetti alla carbonara.
Warto skosztować tzw. "wielkiej czwórki" makaronów:
  • cacio e pepe (ser pecorino i dużo pieprzu)
  • carbonara (pecorino, guanciale /policzek wieprzowy/ i jajko)
  • gricia (guanciale i pecorino)
  • amatriciana (guanciale, pecorino i pomidory)

Mięsa

Wśród mięs króluje kurczak i podroby. Ponadto prosciutto, pancetta (słony boczek), kiełbaski i wspomniane wcześniej guanciale. Tradycyjna kuchnia bazuje również na "składnikach dla ubogich" czyli elementach zwierzęcia, które najczęściej są wyrzucane (np. ogony wołowe).

Desery

Różnorakich deserów Rzymie jest mnóstwo. Można na ich podstawie zbudować całą słodką mapę kulinarną Włoch. Typowym rzymskim przysmakiem są na pewno karnawałowe smażone pączki (bigne di San Giuseppe).

5 potraw do spróbowania w Rzymie

  1. Cacio e pepe - prosty makaron z pieprzem i z serem owczym pecorino. Dostępny praktycznie w każdej restauracji.
  2. Karczochy - do skosztowania w wersji po rzymsku albo po żydowsku.
  3. Suppli - ryżowe kulki z mozzarellą. Najsłynniejszy rzymski street food. 
  4. Pizza Romana - ogromne prostokątne pizze sprzedawane na wagę. Różnią się od tradycyjnej pizzy czasem wyrastania i rodzajem użytej mąki. Bardzo smakowała nam pizza w Pizza dai Cinque na Via Cicerone. Duży wybór, świeże składniki, można zjeść na stojąco przy ladzie lub wziąć na wynos.
  5. Tiramisu - nie jest to typowo rzymska potrawa, ale świetnie się przyjęła w stolicy Włoch. Polecamy szczególnie skosztowanie tiramisu w popularnym "królestwie tiramisu" - Pompi.


Cacio e Pepe w 15 minut

 według przepisu Jamiego Oliviera z książki "Jamie gotuje po włosku".





Składniki na 4 porcje:

300 g spaghetti
2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach, uprażone na suchej patelni, rozgniecione w moździerzu.
80 g pecorino, drobno starte
1 łyżka masła

1. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu..
2. Większą część pieprzu przesiewamy na patelnię, dodajemy masło. Gdy masło się rozpuści przenosimy ugotowany makaron na patelnię, razem z odrobiną wody z gotowania makaronu.
3. Patelnię zdejmujemy z ognia, dodajemy 3/4 sera pecorino i odstawiamy bez mieszania na 1 minutę. Następnie po prostu ruszamy patelnią.
4. Dzielimy makaron na porcje, posypujemy resztą pieprzu i pecorino.

----------------------------------------------------
Pozostałe posty o Włoszech:

Zwiedzanie Rzymu z niemowlakiem

Bellagio - perełka nad jeziorem Como

0 Komentarze